Приготовление моти

1. Выбор и подготовка ингредиентов

Мы начинаем с поиска самых качественных продуктов. Для основы моти используем только отборный клейкий рис высшего сорта, а для начинок – свежие, спелые фрукты, ягоды или другие ингредиенты, в зависимости от задуманного вкуса. Качество ингредиентов – залог неповторимого вкуса наших моти.

Начинки для моти отражают баланс между традицией и творчеством. Классическим вариантом остается анко — паста из адзуки, которую варят с сахаром до нежной сладости. Сезонные фрукты, такие как клубника, персик или юдзу, добавляют свежесть и яркость. В современных вариациях используют множество начинок, в т.ч. шоколад и сыр маскарпоне и даже шампанское. Важно, чтобы начинка гармонировала с нейтральным рисовым тестом, не перебивая его деликатную текстуру.

2. Приготовление начинки

Приготовление начинки – это особое искусство. Мы тщательно подбираем рецептуры, оттачивая баланс сладости, кислоты и других вкусовых нюансов. Начинка готовится с любовью и вниманием к деталям, с использованием натуральных, а по возможности и органических продуктов. После приготовления начинка проходит стадию стабилизации, что гарантирует её сохранность и идеальную консистенцию внутри моти.

3. Приготовление теста

Тесто для моти – это основа, определяющая его нежную текстуру. Мы строго соблюдаем технологию приготовления, используя традиционные методы, чтобы добиться идеального сочетания мягкости, эластичности и воздушности.

4. Сборка моти

На этом этапемы соединяем приготовленное тесто и стабилизированную начинку. Вручную, с особой аккуратностью, мы заворачиваем начинку в тесто, формируя каждый моти как маленькое произведение искусства.

5. Замораживание для сохранения свежести

Чтобы сохранить свежесть и неповторимый вкус наших моти надолго,мы используем шоковую заморозку. Это позволяет сохранить все вкусовые качества и текстуру моти на протяжении длительного времени. При разморозке моти приобретают свой первоначальный вкус и консистенцию, как будто только что приготовленные.

Таким образом, каждый моти — это результат тщательной работы и любви к своему делу, отборных ингредиентов и соблюдения проверенных традиционных технологий.